新加坡餐飲文化簡介
一、國家基本資料
(一)歷史:
1.三佛齊時期
1330年，中國元代航海家汪大淵首次來到新加坡，並在所著《島夷志略》一書中將之稱為「單馬錫」，並留下「近年速古台王朝曾派七十多艘兵船攻打單馬錫，一月不下」的記錄。1365年的《爪哇史頌》把新加坡叫做「Tamusik」，而繪製於1430年（明代宣德五年）的《鄭和航海圖》則稱新加坡為「淡馬錫」，類似的名字還出現在同一時期的一份越南文獻上。顯然，無論是「單馬錫」、「淡馬錫」、還是「Tamusik」，都是爪哇語Temasek」（海城）的對音，源自梵文「tamarasa」（黃金）。直到14世紀末，其梵文名字「Singha-pura」（獅城）才首次出現。
2.滿者伯夷時期
暹羅（今泰國）以及位於爪哇島的滿者伯夷曾爭奪著新加坡的控制權。根據馬來文獻《馬來紀年》的記載，新加坡在一次與滿者伯夷的戰爭中失敗。因而於14世紀末被滿者伯夷統治數十載。
3.麻六甲時期
當時三佛齊被滿者伯夷國攻占，三佛齊王子拜里米蘇拉由巨港逃至淡馬錫，殺了當地的暹羅攝政王，並自己宣布成為新加坡的新統治者。五年後，他因暹羅的威脅而逃亡馬來半島上的麻坡，然後到了麻六甲，建立麻六甲蘇丹王朝。新加坡自始成為該蘇丹國中重要的一部分，於15世紀初至16世紀初被麻六甲統治。
4.柔佛王朝時期
在1511年以前，柔佛是麻六甲王朝領土的一部份。1511年，葡萄牙占領麻六甲，柔佛王朝因此而成立，新加坡屬其統治。1613年，亞齊蘇丹國入侵柔佛，焚毀新加坡河河口的據點。此後兩個世紀內沒有關於新加坡的史料。
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(二)地理:
新加坡共和國是位於東南亞的一個島國，地處馬來半島南端，毗鄰馬六甲海峽南口，南隔新加坡海峽與印尼相望，北有柔佛海峽與馬來西亞相隔。由新加坡島、德光島、烏敏島和聖淘沙島等60多個島嶼組成，總面積694平方公里。因為土地資源有限，新加坡在過去40年至今一直填海，至2013年3月填海土地面積達到逾13,000公頃，佔據新加坡原有國家土地面積達約1/4；2013年1月，新加坡政府訂出藍圖，計劃於2030年將國家土地面積增加7%。然而新加坡擴大領土的行為也引發了鄰國馬來西亞和印尼的強烈抗議，因為新加坡填海將會使到上述國家的領海縮小，國境線亦會隨之不斷發生變化。
新加坡地處世界重要的海上交通線馬六甲海峽的南端出口，戰略地位重要。
新加坡地形平緩，最高點為新加坡島上的武吉知馬丘陵，海拔高度為163.63米。新加坡河流由於地形所限，都很短小。新加坡共有32條主要河流，加起來共93公里長，最長的加冷河不過10公里。新加坡沒有天然湖泊，但是建有人工湖儲存淡水。新加坡水資源嚴重匱乏，新加坡人均水資源占有量居世界倒數第二位，城市日常生活和工業生產用水主要靠收集存儲雨水及從鄰國進口淡水（目前有超過50%的供水來自馬來西亞的柔佛州）。
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(三)氣候:
新加坡靠近赤道，為熱帶雨林氣候，常年氣溫變化不大，雨量充足，空氣濕度高，氣候溫暖而潮濕，年平均溫度在23～31攝氏度之間。新加坡有兩個不同的季候風季節，從12月到翌年3月吹東北季候風，相當潮濕；6月到9月則吹西南季候風，最為乾燥。這兩個季風期，間隔著季候風交替月，那就是4月到5月，以及10月到11月。在季候風交替月里，地面風弱多變，陽光酷熱，形成下午至傍晚時分，全島經常會有陣雨及雷雨。
(四)種族:
在新加坡公民中，四分之三的人口是華人，也是世界上除了中華民國（臺澎金馬）及中華人民共和國（包含港澳）外，華人人口占大多數的唯一國家。2009年，在本地居民（本國公民及永久居民的總稱）中，新加坡華人占74.2%（泉漳閩南人約佔華人的43％，潮州人約21％，廣府人約14％，客家人約3％），馬來人占13.4%，印度裔（以泰米爾人居多）占9.2%，而歐亞混血人口和其他族群（包括峇峇娘惹）則占3.2%。
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(五)宗教:
由於新加坡的歷史特殊，並且政府奉行種族和多元文化的政策，新加坡存在多種宗教信仰和習俗，並無宗教占主導地位。《新加坡共和國憲法》第十五條保障宗教自由。與周邊國家馬來西亞與印度尼西亞以伊斯蘭教為主的國家不同，新加坡並不設國教。
截至2012年，新加坡的主要宗教有佛教（33.3%）、基督教（18.3%）、伊斯蘭教（14.7%）、道教（10.9%）和興都教（5.1%），新加坡人口有0.7%信奉其他宗教。17%的新加坡人被正式列為無宗教（相比之下，2000年有14.8%）。[4]儘管新加坡多元種族、多元宗教，各宗教信徒之間幾乎不存在宗教極端主義和仇視。不過年輕人中，尤其是華人，已有與傳統價值觀，包括宗教儀式和祖先崇拜背離的趨勢，減少奉行相關傳統習俗，而無宗教信仰者亦有上升的趨勢
(六)節慶
1.Chingay Parade 妝藝大遊行（1 月 至 2 月 ）
每年農曆新年，除了唐人街牛車水的慶祝活動外，新加坡政府必定會在新加坡各區主要街道如 Republic Boulevard、Temasek Ave 等舉辦 Chingay 新年巡遊，是新春的大型節目。
2.大寶森節（1 月 至 2 月 ）
大寶森節是印度教贖罪、奉獻和感恩的節日，當日居住在新加坡的印度人將聚集慶祝。其中最令人驚訝的，莫過於教徒會用尖釘刺過身體，並背著以鮮花和孔雀羽毛裝飾的巨型鋼製弓形枷鎖遊行。遊行路線由 Sri Perumal Temple 開始，到 Sri Thendayuthapani Temple ，全長四公里，過程令人大開眼界。
3.農曆新年（新加坡）（2 月 ）
新加坡有不少華人聚居，農曆新年自然非常熱鬧。隨着新春佳節來臨，牛車水將會有傳統節慶市集，各個攤檔將售賣各式應節貨品和小食，而且牛車水也會掛上燈飾，還有精彩的煙火表演。在春節時，一定要試試新加坡的應節食物撈起魚生，過一個特別的春節。
4.新加坡熱賣會（5 月 至 7 月 ）
新加坡每年舉行的熱賣會都是遊客大購物的好時機，有兩個月的熱賣會期間，全國店鋪多種貨品都有低至 3 折的優惠，由名牌時裝、鐘錶、珠寶、精品、電器都有特別折扣。除此之外，在熱賣會其間還特別新增夜間購物時間（ Late Night Shopping ），多間購物中心都將營業時間延至午夜，讓人盡情買個夠！
5.新加坡美食節（7 月 4 日 至 7 月 27 日 ）
新加坡一向以食聞名，新加坡美食節就正正以推廣本土美食出發。在三星期的美食節中，將在新加坡不同地方，舉行各式美食活動，包括煮食班、美食推廣會、魔藝比賽、文化表演、燒烤會，帶你走進新加坡大大小小的餐廳攤檔，尋找新加坡最正宗的飲食文化。
6.新加坡國慶巡遊（ 8 月 9 日
每年 8 月 9 日是新加坡的國慶，大型街頭巡遊是必有的節目，近年巡遊喜歡搞新意思，既轉移陣地在 Marina Bay 舉辦，還曾經在特別建造的水上舞台上進行。屆時將有超過 12 萬現場觀眾，並有煙花匯演、軍隊步操及其他社會界別表演，其中包括巡遊、舞蹈及音樂等演出。
7.中秋節（9 月 ）
農曆八月十五中秋節對華人而言是一個重大日子，當然新加坡的華人也同樣重視。每年在華人聚集的裕華園（ Chinese Garden ）和牛車水等地方，都會舉行大型燈會，裕華園的燈會每年都有不同主題，例如熱帶叢林動物、海洋世界等，而牛車水則勝在熱鬧，都是慶祝中秋佳節的好去處。
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9.開齋節(10 月 1 日 )
回教在齋戒月裡，信眾都必須齋戒、沐浴及斷食修行，日出到日落之間都禁食。不過經過一個月的齋戒後，就是開齋節的來臨。當日芽籠士乃（ Geylang Serai ）非常熱鬧，最吸引人的莫過於當日過百攤檔聚集，大賣各式傳統美食，還有準備新年而設的市集，鮮花、糖果、衣飾、地毯應有盡有，叫人大開眼界。
10.Marina Bay 新年倒數
迎接新一年來臨，新加坡人的首選是 Marina Bay ，在此處的倒數活動已成為當地人的傳統。當日活動將由晚上 7 時開始，數以千計的新加坡人和各國遊客將聚集在新加坡的海邊，共同迎新年，而新一年的開始更會有煙花助慶，為整個倒數活動錦上添花。
(二)國家餐飲文化
(七)餐桌擺設馬來菜裡面甚少有酒精出現，這是因為馬來人大多是穆斯林的緣故。馬來人的主食多數是米，佐以各種肉類或蔬菜的菜式。馬來人傳統習慣用手進食，而且只准用右手，左手被視為不潔，因此切勿用左手接觸食物。飯前和飯後，通常會有一碗水供你洗手。但無論在家吃飯還是出外用餐，亦會提供餐具。齋戒月時，穆斯林由日出開始進行齋戒直至日落。若你獲邀出席開齋飯，請謹記開齋飯有盛大的宗教意義，是一項重要的家庭活動。開齋飯通常由吃棗子開始。若你打算送贈食物，請確保該食物是清真食物。
祖籍印度某些地區的人同樣會用手進食，「只准用右手」的規定同樣生效。但跟馬來菜一樣，印度菜同樣會為進食者提供餐具。在任何情況之下，進食前徹底洗淨雙手都是有禮貌的行為。信印度教的印度人大多不吃牛肉，而且多是素食者。有部分印度教徒甚至不吃蛋，亦不吃蒜頭。視乎印度菜的種類，你的食物可能是每人一碟，亦有可能是與眾人分食。與中菜不同，吃印度菜時，進食的餐具與上菜用的餐具必須分開。很多印度餐亦會將素食菜式跟肉類菜式分開上。如果你把碟上食物全吃光的話，你會發現主人家會不停迫你多吃一點，而在碟上留少量食物，則表示你已經吃飽。
在美食廣場吃飯時，你可能會發現空置的餐桌上留下了幾包紙巾。是時候學學新加坡的俗語「chope」，即是「預訂」的意思，桌上一包包的紙巾，表示有人去了購買食物，用以留座。去買食物時，不妨也放下一包紙巾「chope」一下吧！在新加坡的美食廣場或者快餐店用餐之後，通常會要求你自行清理並歸還食物托盤，雖然實行的人還是比應有的少，但如果人人在餐後順手清理的話，就能大大減輕清潔人員的負擔。
(八)飲食文化變遷
新加坡在1950與1960年代除經歷一連串的政治變遷（成為大英國協的自治領、加入馬來西亞聯邦、脫離馬來西亞聯邦而獨立建國）之外，亦經歷了快速的都市化，大量人口湧入市中心區工作與居住，為滿足其飲食需求，許多流動攤販因而出現在街頭，然而他們不但大多未持執照合法營業，販售的食物亦衛生堪慮。
政府因而在各地建造「小販中心」（hawker centres）將流動攤販集中管理，並由新加坡環境與水源部（Ministry of the Environment and Water Resources）轄下的「國家環境局」（National Environment Agency）負責監督。
然而，這些小販中心仍舊不夠衛生，缺乏乾淨的自來水與優良的清潔設備，致使流浪貓狗與病蟲經常可見，故仍擺脫不了窮人去處的社會形象。
後來，新加坡各地行政當局採取了一系列的小販中心改革措施，包括：規定任何店家需達一定的衛生標準方能獲得執照以進駐小販中心、針對店家優異的衛生表現頒予獎勵等，小販中心的名聲才開始改善。1990年代後期，新加坡政府也將小販中心進行整修或重建，並全面更名為「熟食中心」（food centres）。
此外，國家環境局也建置了「我的小販」網站，除提供熟食中心之相關實用資訊外，還能讓加入會員的網友針對任何熟食中心或店家發表評論或推薦，以及舉報熟食中心的衛生問題。
(九)飲食特色
新加坡是一個多民族的國家，有華人、馬來人、印度人、以及西歐人等，因其種族的多元化，新加坡的飲食因而豐富多彩。無論是中式菜餚、西式快餐、日本料理、韓國燒烤、泰國餐、印尼餐，還是馬來風味、印度風味的飲食，這裡都有。新加坡被稱為美食天堂，在這裡不用出門，就可以吃到異國的飲食。
新加坡也有自己的特色菜，這是由長住馬來西亞、新加坡的華僑，融合中國菜與馬來菜所發展出來的家常菜，稱為娘惹。另外，具有代表性的新加坡食物有：海南雞飯、福建炒麵、鮮蛤炒果條、炒蘿蔔糕、釀豆腐、沙煲飯、雲吞叉燒面、蝦麵、滷麵、魚丸果條面、牛肉粉、魚頭米粉、肉骨茶、山瑞湯、魚頭爐等，除了這些，各式點心和粥類也很可口，如炸香蕉、五香蝦餅、水晶包、春卷、潮州式薄餅、黃梨餅、皮蛋粥、豬肉粥、魚粥、雞粥、鴨粥等。這些食物，都是早期過來的中國移民，沿用了福建，廣東那邊的飲食習慣，風味，加上自己的風格，逐漸形成了新加坡自己的特色食物。
(十)烹調特色:
由於新加坡的地理位置，新加坡飲食反映出新加坡文化，與馬來文化的多樣性，來自中國、印尼、印度、土生華人、越南、柬埔寨、菲律賓、緬甸，以及來自十九世紀英國所帶來的西方移民傳統（特別是英語和一些葡萄牙語影響的歐亞，被稱為基斯）所產生的相互影響，為百年文化彼此交融、互動而成的產物。
各族群除了帶來原有的飲食文化外，彼此之間也互相影響，甚至融合出新的特色。在新加坡的小販攤檔中，即可見得此一現象：華裔廚師受到由印度文化的影響，可能會嘗試多樣化的調味品及配料，如羅望子、薑黃和酥油；而印度廚師則可能提供炒麵等菜。隨著來自各種不同國家的影響，它足以顯示全球化的現象，進一步影響新加坡的飲食習慣與料理方式。
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(十一)特色菜餚
1.海南雞飯
別看冠著“海南”的名頭，又是一道簡單得不能再簡單的套餐，可它卻被新加坡人奉為自己的國菜。“海南雞飯”確是來自海南，在幾十年前隨著當時的移民來到新加坡，一直風靡到現在。香嫩多汁的雞肉配上芳香撲鼻的雞油飯，別忘了挑選最合你口味的醬料，雖說通常只有辣椒醬、生薑汁和黑醬油三種選擇，但每家雞飯店的醬料都有自己的獨門配方。哪家的醬料最帶勁，哪家的雞肉最嫩滑，哪家的米飯最爽口，新加坡的老饕們個個如數家珍。
2.蘿蔔糕
在新加坡又被稱為“菜頭粿”。“蘿蔔糕”就是用米粉和白蘿蔔碾成碎末製成的清蒸糕點，在南方很常見。“炒蘿蔔糕”就是將其切成小丁，再用大蒜、雞蛋、魚露等炒制，別瞧它看上去爛爛糊糊的一大堆，其實是非常好吃的美味！我最喜歡用黑醬油炒的那種，吃上去外脆內軟、香滑不油膩，拌點兒特製的辣椒醬就更過癮了，一口一口停不住嘴。
3.肉骨茶
與“海南雞飯”一樣，“肉骨茶”也是來自中國、卻在新加坡發揚光大的。“肉骨茶”是由豬排骨和肉塊，配以大蒜和調味料用慢火燉制而成的，吃之前煮些青菜在裏面，然後配著米飯或油條，加上拌有黑醬油的紅辣椒絲一同食用。新加坡風味的“肉骨茶”通常是不含中藥味的，湯也較清。
4.沙爹
吃過新加坡的“沙爹”之後才知道什麼是真正的“沙爹”，這是馬來人的傳統美食，那秀氣的一串串用竹簽串起來的烤串簡單地分為雞肉、牛肉和羊肉三種，最重要是那一碗香濃的花生醬，裏面配了香茅、南薑、蒜頭、辣椒乾、蝦膏等一同熬制，精彩的味道保准令你陶醉不已！(十二)用餐禮俗習慣
1.問話時省字精簡
在小吃中心點菜時，老闆最後都會習慣問一句：「吃嗎？」這時可別頭上三條線，心想買食物來不是吃還能幹嘛！其實他的意思是在問你：「要在這裡吃還是外帶？」而他們也通常不會說外帶，而是說成「包」或「打包」。
另外當你在吃東西時，有時會有人走過來問你：「要水嗎？」、「燒還是冷？」這表示：「要不要喝飲料？」、「要喝熱的還是冷的？」這麼精簡省力的問話方式，是不是很有趣呢？
2.自備面紙的用餐習慣
在台灣不管是小吃店或大餐廳，幾乎隨處都能找得到面紙或濕紙巾，但到了新加坡，記得最好隨身攜帶面紙，因為不只一般的小吃中心不會提供，而且像是海鮮餐廳準備的濕紙巾，還會另外算錢。
而且面紙除了吃飯時擦手、擦嘴之外，很多新加坡人會在小吃中心裡用面紙來占座位，因此如果看到空的餐桌坐位上，放了一包面紙，那表示這個座位已經有人坐了，只是暫時離開去點餐，可別傻傻搶了人家的位子喔！
3.令人眼花撩亂的咖啡＆茶稱呼
如果你在傳統咖啡店看到Menu上琳瑯滿目的名稱，可別以為賣的是各種口味的咖啡（Kopi）和茶飲（Teh），其實咖啡和茶都只有一種，差別只在於有沒有加糖、加奶這兩種而已。
•Kopi ／ Teh
這是指加煉乳的咖啡或是奶茶。
•Kopi O ／ Teh O
「O」就是「黑」的閩南語發音，表示加糖不加奶的黑咖啡或茶。
•Kopi Kosong ／ Teh Kosong
「Kosong」是馬來話「空虛」、「沒有」的意思，因此是指什麼都不加的黑咖啡或茶。
•Kopi C ／ Teh C
「C」是表示加淡奶（dehydrated milk）和糖的咖啡或茶。
•Kopi C Kosong ／ Teh C Kosong
是加淡奶但不加糖的咖啡或茶。
另外，在口感上也能調整，包括：
•Kopi Gao-「Gao」就是閩南語「厚」的發音，表示要濃一點的咖啡。
•Kopi Po-「Po」就是閩南語「薄」的發音，表示要淡一點的咖啡
•Kopi Peng-「Peng」就是閩南語「冰」的發音，表示要冰咖啡。
•Kopi Siew Dai-「Siew Dai」就是閩南語「少甜」的發音，表示咖啡少糖。
•Kopi Gah Dai-「Gah Dai」就是閩南語「加甜」的發音，表示咖啡多糖。
(十二)食具
新加坡華人在飯館裡吃飯時，常用筷子和瓷匙。如果外國人需要，飯店會提供餐叉和湯匙，但一個外國旅客如能使用或試著使用筷子，將會被認為是恭敬的表現。有時用手指幫忙是允許的，尤其是在吃雞或其他禽類時。馬來人和印度人可能用右手代替筷子，用芭蕉葉代替盤子。當採用馬來人和印度人的方式吃飯時，應向主人請教或模仿他的做法。 用餐時不要把筷子放在碗或裝菜的盤子上，不用時，也不要交叉擺放，應放在托架、醬油碟或放骨片的盤子上。如有海員、漁夫或其他愛好划船者同席，不要把盤子裡吃了一半的魚翻轉過來，因為那將預示翻船，要把魚骨移開，從上面吃到下面。參考資料:
歷史goo.gl/h87gVp
地理goo.gl/x7Z5q0content_copy
氣候goo.gl/x7Z5q0content_copy
種族goo.gl/aiyCWFcontent_copy
宗教goo.gl/MjUQAbcontent_copy
節慶goo.gl/SXSiescontent_copy
餐桌擺設goo.gl/H0BQyOcontent_copy
餐飲文化變遷goo.gl/em6TkI
飲食特色: goo.gl/FI9rVqcontent_copy
烹調特色goo.gl/FI9rVqcontent_copy
特色菜餚goo.gl/XnePiKcontent_copy
用餐禮俗習慣goo.gl/6IQEDhcontent_copy
食具goo.gl/905ywbcontent_copy
班級:108漢5
組長:518094 鐘育濠
組員:518010 楊登翔
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